Руководство по приготовлению рыбы
Рыба представляет собой еще один класс пищи с высоким содержанием белка или тканей. В обычном понимании этот термин включает как позвоночных рыб, то есть рыб с позвоночником, таких как лосось, треска, шэд и т. д., так и многих других водных животных, таких как омары, крабы, креветки, устрицы и моллюски.
Вы можете купить в Спб свежую рыбу кунджа на https://vkusdostavka.ru.
Как известно, рыба – очень скоропортящийся продукт. Поэтому, когда его вылавливают в количествах, слишком больших для одновременного использования, его сохраняют различными способами. Поскольку такие методы обычно применяются в месте вылова рыбы, многие сорта рыбы можно удобно хранить в течение длительного периода времени и распределять таким образом, чтобы удовлетворить потребности потребителя.
Состав и классы рыб
В целом состав рыбы аналогичен составу мяса, так как и то, и другое относится к высокобелковым продуктам. В рыбе, как и в моллюсках, очень большую долю пищевых веществ составляет белок. Эта пропорция зависит от количества воды, костей и отходов, содержащихся в конкретной пище, а также от физической структуры пищи. Сорта рыбы, содержащие больше всего жира, быстрее портятся и меньше всего выдерживают транспортировку. Рыба, содержащая большое количество жира, такая как лосось, тюрбо, угорь, сельдь, палтус, скумбрия, кефаль, масляная рыба и озерная форель, имеет более влажное качество, чем рыба без жира, такая как треска.
Классы рыбы
По количеству содержащегося в ней жира рыбу можно разделить на две категории: сухую, или нежирную, и жирную. Рыбу также можно разделить на два класса в зависимости от воды, в которой она обитает: рыбу из моря называют «морской рыбой», а рыбу из рек и озер — «пресноводной рыбой».
Пищевая ценность рыбы
Общая пищевая ценность рыбы, как было показано, бывает высокой или низкой в зависимости от содержащихся в ней пищевых веществ. Следовательно, так как вес на вес, пищевая ценность жира намного выше, чем белка, то следует, что рыба, содержащая больше всего жира, имеет наибольшую пищевую ценность. Жир и белок, как известно, выполняют в организме разные функции, но каждый из них имеет свое назначение и является ценным и необходимым в рационе. Что касается количества белка, рыба ценна своими тканеобразующими свойствами. Питательная ценность рыбы может быть потеряна при ее приготовлении, если не применяются надлежащие методы.
Чтобы получить от рыбы как можно больше пищевой ценности, необходимо тщательно понимать различные моменты, связанные с ее приготовлением. При определении пищевой ценности рыбы следует обратить особое внимание на ее усвояемость. Многое зависит от способа приготовления. Легкость переваривания рыбы во многом зависит от количества содержащегося в ней жира. Помимо правильного приготовления рыбы и наличия жира, фактором, во многом влияющим на усвояемость этой пищи, является длина волокон мякоти. Следует помнить, что части животного с длинными волокнами более жесткие и труднее перевариваются, чем те, у которых короткие волокна.
Подготовка рыбы к варке
Важно определить, свежая ли рыба. Рыба не должна издавать неприятного запаха. Первый этап чистки рыбы заключается в удалении чешуи. Очистив рыбу от чешуи, приступайте к удалению внутренностей. Затем отрежьте голову, плавники и хвост по желанию и промойте в холодной воде. Многие рецепты требуют разделки рыбы на филе, то есть на толстые и плоские ломтики, из которых удалена кость.
Рыбу, которая теперь должным образом приготовлена, можно сразу приготовить или поставить в холодильник до времени приготовления. Слегка посолив внутри и снаружи, его следует хранить в закрытой эмалированной или фарфоровой посуде, а затем ставить в отделение холодильника, откуда запахи не могут переноситься на продукты в другие отделения.
Способы приготовления рыбы
Рыбу можно варить, готовить на пару, запекать, жарить, жарить или тушить. Влияние этих различных методов на рыбу точно такое же, как и на мясо, так как эти два продукта имеют одинаковую общую структуру. Выбор метода приготовления во многом зависит от размера, вида, качества и вкуса рыбы.
